Q1：煮ている途中で煮汁が減って豆が水面から出てしまいそうです。どうすればよいですか？
A1：必ず「沸騰した熱湯」を注ぎ足してください。冷水を注ぐと鍋内部の温度が急激に下がり、豆の皮が縮んでシワの原因になります。常に豆が煮汁の下に隠れている水位をキープしてください。
Q2：鉄玉子や錆びた釘がない場合でも黒く仕上がりますか？
A2：鉄分がなくても美味しく炊き上がりますが、仕上がりの色は真っ黒ではなく、やや赤みがかった濃い紫褐色になります。味や柔らかさに大きな差はありませんが、おせち料理用の漆黒を目指す場合は鉄玉子の使用を推奨します。
Q3：甘さを控えめにしたい場合、砂糖を半分に減らしても上手に炊けますか？
A3：砂糖の分量を豆の重量の50%程度まで減らすことは可能ですが、糖度が下がる分だけ保存性が低下し、冷蔵での日持ちは2〜3日程度と短くなります。また、砂糖の保水効果が弱まるため、ややパサつきを感じやすくなります。早めに食べ切るか小分け冷凍で対応してください。
