八兵衛の暖簾をくぐったなら、何を置いてもまず味わうべき至高の逸品が存在します。メニュー表を前にして迷わないために、常連客やプロの料理人が口を揃えて絶賛する焼き鳥の八兵衛 おすすめメニューの真髄を整理しました。
まず絶対に外せないのが、看板たる博多焼き鳥 豚バラです。博多焼き鳥の真骨頂は鶏肉ではなく豚バラ肉にあります。八兵衛では、地元糸島をはじめ厳選された上質な豚肉を使用。絶妙な厚みにスライスされた脂身と赤身の間にシャキシャキとした玉ねぎを挟み、備長炭の強火で一気に焼き上げます。滴る余分な脂を落としながら炭の香りを纏わせ、仕上げに振る特製の塩とレモンが脂の甘みを引き締めます。一口噛み締めれば、クリスピーな表面とジューシーな肉汁が口いっぱいに広がり、添えられたキャベツの酢だれとの無限ループが完成します。
続いて、創作串の歴史を塗り替えたと名高い焼とりの八兵衛 すき焼き串です。極薄切りの黒毛和牛で新鮮な春菊やエノキを巻き上げ、甘辛い特製割り下にくぐらせて炭火で香ばしく炙った逸品。小皿に添えられた濃厚な卵黄にたっぷりと絡めて頬張れば、まさに「一口で完結する極上のすき焼き」という贅沢な体験が押し寄せます。八島氏の柔軟な発想が生んだこの串は、六本木やハワイでも看板メニューとして不動の人気を誇っています。
そして、女性客や常連が必ずオーダーするのがえんどう豆の串揚げです。初めて見る人は緑鮮やかな三角形のフォルムに目を奪われます。裏ごしを重ねて極限までなめらかに仕上げられたえんどう豆のペーストを、驚くほど軽やかな極薄の衣で包み、サクッと揚げた一串。外側の香ばしさと、中のクリーミーで濃厚な豆の自然な甘みのコントラストは唯一無二であり、八兵衛のデザート感覚でも楽しめる名物として知られています。
その他にも、軟骨のコリコリとした食感と大葉の香りが効いた「手ごねつくね」、博多名物の鮮魚を使った「ごまカンパチ」、鶏ガラをじっくり煮出したスープで炊き上げる「焼きおにぎり」など、最初から最後まで一切の隙がないラインナップが揃っています。
