一般に「双子の卵」と呼ばれる現象は、畜産や流通の現場において正式には「二黄卵（におうらん）」と呼称されます。スーパーで一般的に流通している市販の鶏卵を割った際、この二黄卵に遭遇する確率は、統計上わずか0.05%〜0.1%程度と算出されています。これは個数に換算すると、およそ1,000個から2,000個に1個という極めて低い頻度です。
この希少な卵が生まれる根本的な理由は、病気や遺伝子の突然変異ではなく、鶏の排卵周期における一時的なリズムの乱れにあります。鶏の卵巣では通常、成熟した卵黄が約24〜26時間の周期で1個ずつ排卵され、輸卵管を下る過程で卵白や卵殻が形成されていきます。しかし、産卵を開始したばかりの若い雌鶏（初産卵期）は、性ホルモンの分泌が完全に安定していません。
その結果、人間でいう思春期のようなホルモンバランスの揺らぎによって、数時間の間隔で2つの卵黄が相次いで排卵される現象が起こります。近接したタイミングで送り出された2つの卵黄は、輸卵管の途中で合流し、そのままひとつの卵白と卵殻膜、そして殻（卵殻）に包まれて産卵されます。これが双子の卵が発生する決定的な生物学的理由です。若鶏の産卵機能が成熟して排卵のリズムが整うと二黄卵の産卵は自然と減少するため、まさに若鶏の旺盛な生命力と未成熟さが重なった時期限定の産物と言えます。
