Savoyのトマト＆チーズは何が違う？麻布十番の薪窯ピッツァ徹底解剖について詳しく解説いたします。最新の情報をチェックしてください。

SAVOYのピッツァがなぜ他店と一線を画すのか、製法、焼成環境、メニュー構成などの定量的データをもとに、一般的なナポリピッツァ専門店と比較検証しました。

項目SAVOY（サヴォイ）の仕様一般的なナポリピッツァ専門店編集部の見解・評価窯内焼成温度約480℃〜500℃（超高温薪窯）約400℃〜450℃（薪またはガス・電気）極限の高温により具材の水分を飛ばさず一瞬で表面を固定化する。焼成スピード約50秒〜60秒約90秒〜120秒焼成時間が極めて短いため、モッツァレラが硬化せずとろける食感を維持。ピッツァ定番構成マルゲリータ・マリナーラの2種主軸10種類〜20種類以上の多彩な展開種類を絞り込むことで、生地の回転率と食材の鮮度を極大化している。生地の食感設計サクッとした軽さと強い引き、際立つ塩気ふんわりモチモチ感を重視した重量感しっかり効かせた塩分がトマトの酸味と調和し、何枚でも食べられる軽さを実現。客席体験（UX）窯を囲むカウンター中心のライブ感テーブル席中心のトラットリア形式焼き立て「秒」の状態で提供されるため、料理のポテンシャルが落ちない。

数値化して比較すると、SAVOYの設計思想は「最短時間で火を入れ、出来立ての瞬発力を味わわせる」という一点に集約されていることが明確に浮き彫りとなります。