松前漬けのたれ作りにおいて、料理愛好家やプロの料理人が最も重視するのが醤油、みりん、清酒、砂糖の調味料割合詳細まとめに基づいた配合設計です。キッコーマン公式のレシピ開発チームや料理研究家の松本忠子氏の長年の知見を統合すると、家庭で最もバランスよく決まる「松前漬けのタレ黄金比」は、濃口醤油：本みりん：清酒を同量（1：1：1）にし、具材の塩気や好みに応じて上白糖（または三温糖）を0.2〜0.3加える配合に集約されます。
調合の具体例（2〜3人前）としては以下の分量がひとつの基準です：
- 濃口醤油：50ml
- 本みりん：50ml
- 清酒（純米酒推奨）：50ml
- 砂糖：小さじ1〜大さじ1（好みの甘さに応じて調整）
- 輪切り唐辛子：1/2本〜1本分
ここで多くの調理初心者が疑問を抱くのが、「なぜ調味料を一度火にかけて煮切る必要があるのか」という点です。調味液を加熱せずに生のままスルメや昆布に注ぐと、みりんや清酒に含まれる約14%前後のエタノール（アルコール分）が揮発せずそのまま残ります。このアルコールが乾物の細胞膜を固く引き締め、昆布が本来持つフコイダンなどの水溶性食物繊維の溶出をブロックしてしまうのです。
さらに、アルコールの角が立った刺激臭がスルメ特有のイカ臭さを強調してしまい、後味に刺々しい雑味が残ります。小鍋でひと煮立ちさせ、沸騰後30秒から1分程度弱火で加熱してアルコールを完全に飛ばす（煮切る）ことで、みりんに含まれるブドウ糖やアミノ酸が熟成され、たれ全体に丸みと上品な照りが生まれます。加熱後は必ず人肌以下（常温）まで完全に冷ましてから具材に注ぐのが、乾物の食感と粘りを損なわないための鉄則です。
