アメリカのスイーツと聞くと、多くの人が「原色で極端に甘く、大味なのではないか」という固定観念を抱きがちです。しかし、ハドソンマーケットベーカーズのベイクを口にすると、その誤解は心地よく打ち砕かれます。
大坪氏が提唱するベイキングは、砂糖を単なる甘味料としてではなく、生地の保水性を高め、しっとりとした質感を生み出すための「構造的要素」として計算しています。さらに、海塩による塩味の効かせ方、柑橘類やサワークリームの酸味、ローストしたナッツの香ばしさを緻密に重ね合わせることで、力強いコクがありながらも後味は決してくどくありません。
本場のレシピを安易に「日本風に薄味へ改変」するのではなく、伝統的な配合の骨格を崩さずに高品質な材料で仕立てる。このアプローチこそが、欧米の食文化を知る駐在員や外国人居住者が多い麻布十番の地で、本物志向の顧客を惹きつけ続ける決定的な理由です。
