Q1：時間が経つと色が茶褐色っぽく濁ってしまうのはなぜですか？
A1：最大の原因は「空気に触れることによる酸化」と「酸濃度の不足」です。容器内に隙間が多いとアントシアニンが酸化してくすみます。甘酢の量がカブ全体を覆うように漬けるか、ジッパー袋で空気を遮断してください。また、調味液の酢の割合が低すぎると鮮やかな赤が保てないため、レモン汁や食酢を大さじ1追加して酸性を強めると改善します。
Q2：カブの辛味が強く残ってしまった場合の対処法はありますか？
A2：収穫時期や部位によって辛味成分（イソチオシアネート）が強い場合があります。辛味が気になる際は、塩もみ時間を通常より5分ほど長めに取り、水気をしっかり絞ってから漬け込んでください。また、漬けてから2〜3日置くことで、甘酢の糖分と酸が浸透し、辛味は自然とまろやかに変化します。
Q3：残った鮮やかなピンク色の漬け汁は再利用できますか？
A3：赤カブのうま味と色素が溶け出しているため、捨てるのは非常にもったいない活用資源です。オリーブオイルと黒胡椒を1：1で混ぜ合わせれば、鮮やかなピンク色の特製フレンチドレッシングになります。また、薄切りにした玉ねぎやキュウリを漬け直す「セカンドピクルス」の調味液としても無駄なく活用できます（再利用時は冷蔵で3日以内に消費してください）。 （出典: 赤 カブ 甘酢 漬け（Yahoo!ニュース））
