多くの若手パティシエや起業家が、東京ではなくあえて福岡で開業を選ぶケースが増えている。その理由は、家賃などの固定費を抑えつつ、質の高い食材にアクセスできる環境にある。さらに、福岡の消費者は新しいものに対する感度が高く、かつ「美味しいものには正当な対価を支払う」という肥えた舌を持っている。
「東京で勝負するよりも、ここ博多で地域に根ざした面白い挑戦をする方が、結果として世界に届くスピードが早い」と、移住してきたあるオーナーシェフは熱っぽく語る。アジア圏からの観光客がダイレクトに流入するこの街は、今やローカルでありながら最もグローバルな実験場なのだ。 （出典: 博多 チーズ ケーキ（Yahoo!ニュース））
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