市販の調味料を使って誰でも失敗なく、あの味を完全再現するための配合比率を割り出しました。基本となるのは、近年クオリティが飛躍的に向上した「白だし」をベースにした調合です。白だしを使うことで、薄口醤油だけで調味する際に生じがちな塩気の角を取り、上品な琥珀色を維持できます。
至高のコンビニおでんつゆ再現レシピ（水1200ml・4人分基準）
・水：1200ml
・白だし（市販の濃縮タイプ）：80ml〜90ml（商品規定の吸い物濃度を目安に調整）
・オイスターソース：小さじ1（約5g）※入れすぎ厳禁
・みりん：大さじ2（30ml）
・酒：大さじ2（30ml）
・和風顆粒だし（かつお・昆布合わせ）：小さじ1
・塩：ひとつまみ（味を引き締める微調整用）
この白だしおでんつゆ作り方の最大のポイントは、オイスターソース小さじ1の存在です。計量スプーンできっちり量り、大さじではなく小さじ1を厳守してください。このわずかな量が、水1200mlの中で輪郭を成し、一口飲んだ瞬間に「コンビニのレジ横の味だ」と脳が認識するフックとなります。
澄んだスープを作るコツは、まず鍋に水と酒、みりんを入れてひと煮立ちさせ、アルコール分をしっかり飛ばしてから白だし、顆粒だし、オイスターソースを加える手順を踏むことです。最初からすべての調味料を入れて沸騰させると、白だしの繊細な香気成分が揮発してしまいます。ひと手間ですが、香りの立ち上がりに明確な差が生まれます。
