メニュー表を開いた際、初訪問の読者が迷わず選択すべき筆頭が「塩らぁめん（特製塩らぁめん）」です。同店の代名詞とも言えるこの一杯は、塩ラーメンというジャンルの概念を刷新するほどの密度を備えています。
一般的な塩ラーメンにありがちな「塩気の尖り」や「出汁の薄さ」は微塵もありません。数種類の天日塩や岩塩をブレンドした特製塩ダレは、昆布や乾物の旨味エキスを抱き込み、角が極限まで削ぎ落とされています。黄金色に澄んだスープを口に含んだ瞬間、最初に広がるのはふくよかな鶏の香り、その直後に煮干しや節類の芳醇な和風出汁が追いかけてきます。味のレイヤーが緻密に設計されているため、最後の一滴までレンゲが止まりません。
そのスープを受け止める中太手もみ麺は、手もみならではの凹凸がスープを適度に持ち上げ、心地よい摩擦とともに喉を通り抜けます。トッピングの低温調理チャーシューは、しっとりとした肉質と上品な脂の甘みが際立ち、スープの温度で徐々に熱が通るにつれて変化するテクスチャーも秀逸です。
一方で、リピーターから絶大な支持を集めているのが「醤油らぁめん」や「塩つけ麺」です。醤油ダレには生醤油特有のキレと発酵の深みがあり、自家製麺の小麦感をより力強く引き立てます。つけ麺では、冷水で締められた自家製麺本来のコシと弾力がダイレクトに伝わり、麺そのもののポテンシャルを余すところなく体感できます。
