パッションフルーツを食べる際、包丁を手に取って真っ二つに横一文字で割ってしまう人が後を絶ちません。しかし、中央で等分に切断すると、充満していた高圧の果汁がまな板の上に一気に流れ出し、最も濃厚なエキスを20%以上失うことになります。
果汁を一滴もこぼさず、器としての美しさを保ちながら食べるための正解は、「上部5分の1を水平に切り落とす『王冠カット（クラウンカット）』」です。
具体的な手順は以下の通りです。
- 果実を縦向きに固定する：底面がグラつく場合は、底部のごくわずかな皮を水平に削ぎ、テーブル上で自立するフラットな土台を作ります。
- 上部を薄くスライスカット：ヘタの付いている頭側から数えて全長の約20%の位置に、小回りの利くペティナイフの刃を入れます。この際、刃先を深く突き刺さず、外皮の厚い繊維質だけを円周に沿って切り進めるのがポイントです。
- フタを外してスプーンを入れる：切り取った上部の「フタ」を外すと、果実自体が美しい天然のボウルになります。内壁に張り付いた白い中果皮（ワタ）を軽くスプーンでこそぎ落としながら、中央に溜まった黄金色の果肉をすくいます。
皮の内側にある白い綿状の層は苦味があるため無理に食べる必要はありませんが、果汁を含んだ仮種皮は内壁に密着しています。スプーンを外周に沿ってぐるりと1周滑らせることで、種と果肉がツルリと外れ、最後の一滴まで贅沢に味わい尽くすことができます。
