焼き上がった後のフライパンに残った旨味たっぷりの脂を捨ててはいけません。肉の焦げ目と脂をベースに作る、黄金比の即席デミグラスソースがハンバーグの味を数段引き上げます。
【絶品デミグラスソースの黄金比（2〜3人分）】
・ハンバーグを焼いた後の肉汁：フライパンに残った全量（余分な焦げかすは軽く除去）
・中濃ソース（またはウスターソース）：大さじ3
・トマトケチャップ：大さじ3
・赤ワイン（または酒）：大さじ2
・有塩バター：10g
・しょうゆ：小さじ1/2（隠し味にコクをプラス）
・砂糖（またはみりん）：小さじ1
ハンバーグを取り出したフライパンに、赤ワインを入れて中火にかけ、木べらでフライパン底の旨味をこそぎ落とします。アルコールが飛んだらソース、ケチャップ、しょうゆ、砂糖を加え、フツフツととろみがつくまで1分ほど煮詰めます。火を止める直前にバターを投入して余熱で溶かし、ツヤとまろやかさをまとわせれば完成です。
