Q1：西京味噌がない場合、普通の合わせ味噌や赤味噌で代用できますか？
A1：代用自体は可能ですが、風味と塩分濃度が全く異なります。一般的な合わせ味噌は西京味噌に比べて塩分が約2倍高いため、合わせ味噌大さじ2に対して「みりん大さじ1.5＋砂糖大さじ1」を加え、塩味を抑えて甘みを補う配合に調整してください。
Q2：焦げ目を綺麗につけたい場合はどうすればいいですか？
A2：火を通し終えた最後の30秒〜1分間だけ、フライパンの中火またはバーナー、グリルの直火に当ててください。表面に残ったわずかな糖分が一瞬で香ばしい焼き目へと変わり、プロの仕上がりになります。
Q3：漬け込んだ鶏肉は水で洗い流しても大丈夫ですか？
A3：水で洗うと肉の表面が水っぽくなり、旨味成分が流れ出る原因になります。水洗いは避け、キッチンペーパーで優しく拭き取る方法が最もおすすめです。
