「酸っぱすぎない甘い梅干し」をご家庭で作るハードルは、ジップロックを活用した二段階仕込み法によって劇的に下がりました。鍵となるのは、過度な減塩に頼りすぎない初期塩分8％の設定と、アルコール35度以上の焼酎による確実な防腐処理です。
丁寧に下処理を施した完熟南高梅は、漬け込みと土用干しを経ることで、まるで和菓子のようにとろける贅沢な味わいへと変化します。正しいステップと科学的根拠に基づいた衛生管理を実践し、あなただけの極上はちみつ梅干し作りを楽しんでみてください。 （出典: 甘い 梅干し の 作り方（Yahoo!ニュース））
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