ネット上やSNS、地域の言い伝えで語られる「水餅（みずもち）」や「わさびを使った防カビ術」。これらには科学的な根拠があるのか、現場での実用性を検証しました。
古くから農村部などで受け継がれてきた水餅は、密閉タッパーや陶器などの容器にお餅を並べ、全体が完全に隠れるまで冷水を注いで冷暗所（または冷蔵庫）で保存する手法です。カビ（好気性菌）は空気中の酸素を必要とするため、水中に完全に沈めることで酸素供給を断ち、カビの発生を物理的に抑え込むという極めて理にかなった原理に基づいています。
ただし、水餅には決定的な弱点が存在します。水中にわずかでも雑菌が混入すると水が白く濁り、酸敗（腐敗）が進んでしまいます。水餅を実践する場合は、「毎日必ず清潔な冷水に全量取り替えること」および「取り出す際は清潔な箸を使うこと」が絶対条件となります。少しでもぬめりや異臭を感じた場合は即座に破棄しなければなりません。
一方、近年注目を集めるわさびによるカビ防止効果も、食品香粧科学の観点から明確な根拠が実証されています。本わさびや練りわさびに含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート（からし油）」には、極めて強力な揮発性抗菌・静菌作用があります。
【わさび保存法の実践手順】
1. 清潔な密閉容器（パッキン付きタッパー）の底にクッキングシートやラップを敷く。
2. 市販の練りわさび（約2〜3cm・小さじ1程度）をお弁当用のアルミカップなどに絞り出す。
3. お餅にわさびが直接触れないように容器の隅に置き、フタを固く閉めて密閉する。
気化したアリルイソチオシアネートが容器内に充満することで、常温〜冷暗所環境下でもカビの胞子の発芽を抑制します。お餅自体にわさびの味や香りが移る心配もほとんどありません。冷凍庫のスペースがどうしても足りない短期保存（1〜2週間程度）のシチュエーションにおいて、非常に有効な選択肢です。
