肉の石川の根幹にあるのは、職人の徹底した目利きと徹底した品質管理です。同社が扱う黒毛和牛は、全国の有名銘柄牛のみならず、神奈川が誇る地元銘柄牛「相州牛」や「葉山牛」など、血統と育成環境にこだわり抜いた肉牛を厳選して仕入れています。
精肉業界の関係者によると、肉の石川の強みは「一頭買いや長年の直接取引ルートによって実現する圧倒的なコストパフォーマンスと希少部位の安定供給」にあります。サシのきめ細やかさ、融点の低い上質な脂の甘み、赤身本来の力強い旨味の三拍子が揃った肉質は、スーパーの精肉売り場や一般的な量販店とは一線を画す品質を保ち続けています。
また、対面販売を行う精肉カウンターでは、専門知識を持つスタッフが肉の部位や適した調理法を丁寧に案内してくれる点も、地元住民から長年愛顧される理由のひとつです。
