旅の大きな醍醐味である食事について、ネット上では「創作会津郷土料理ビュッフェの評判」を気にする声が多く見られます。ここでひとつ重要な事実を明確にしておく必要があります。
大規模な「フルビュッフェ形式」を採用しているのは主に姉妹館の「千代滝」であり、新滝の基本スタイルは「会津郷土創作会席（ハーフビュッフェまたは膳形式）」です。この住み分けを誤解したまま予約してしまうと、「目の前で次々と選ぶ賑やかなビュッフェを期待していたのに違った」というミスマッチが生じかねません。
新滝の夕食は、会津の旬の味覚を散りばめた個別膳をベースに、会津伝統の郷土料理が贅沢に振る舞われます。
- 会津名物「こづゆ」：干し貝柱の出汁が効いた澄んだスープに、里芋、きくらげ、豆麩などを合わせた伝統の祝い椀。滋味あふれる味わいが胃袋を優しく温めます。
- 会津地鶏や国産牛の陶板焼き：噛むほどに旨味が溢れる地鶏や肉料理を、出来立ての熱々で堪能できます。
- 打ち立ての手打ち蕎麦：会津産の蕎麦粉を用い、喉越しの良さと芳醇な香りを引き出した本格派の逸品。
- 極上の馬刺し（別注・プラン限定）：会津特有のにんにく辛子味噌でいただく新鮮な赤身馬刺しは、酒器を進める最高の一皿です。
食事処はプライベート感に配慮した半個室や間仕切りのある空間が中心となっており、周囲の視線を気にすることなく、ゆっくりと福島の銘酒と郷土の味に舌鼓を打つことができます。「ガヤガヤとしたバイキング会場ではなく、上質な食事の時間を過ごしたい」と願う層から絶大な支持を得ています。
