モスバーガーのアボカドバーガーが市場から姿を消した根本的な要因について、多くの一般消費者は「売り上げが伸び悩んだのではないか」と推測しがちです。しかし、外食産業のデータや当時の販売動向を検証すると、現実は全くの逆でした。フェア開催時には計画値を大幅に上回る出足を記録し、店舗によっては夕方を待たずして当日の仕込み分が完売する事態が相次いでいたのです。それにもかかわらず、モスアボカドバーガー販売終了理由となった最大のハードルは、モスバーガーが掲げる「フレッシュネス（生の鮮度）」への徹底したこだわりに起因するオペレーションの限界でした。
第一の壁となったのが、生鮮アボカド特有の熟度管理の難しさです。アボカドは追熟型の果実であり、固すぎれば青臭さと硬さが残り、熟しすぎれば黒変して独特の異臭を放ちます。セントラルキッチンで加工された冷凍ペーストや既製品ディップを用いれば品質は均一化できますが、モスが求めたのは「包丁を入れたばかりの果肉本来の食感と風味」でした。各店舗のクルーが毎朝アボカドの状態を見極め、ピーク時間帯に合わせて適切な熟れ具合の個体を選別・カットすることは、全国約1,300店舗を展開するチェーンにおいて過酷を極める作業だったのです。
第二の要因は、廃棄ロス率の高さと原価の高騰です。適期を逃したアボカドは商品として提供できないため、日によって想定以上の廃棄コストが発生します。さらに、日本国内で消費されるアボカドの約9割を占めるメキシコ産を中心とした現地価格は、世界的な健康ブームによる欧米・中国での需要爆発、現地干ばつなどの天候不順、為替市場における歴史的な円安、さらには国際海上輸送コストの跳ね上がりによって急激に高騰しました。500円〜600円前後の価格帯を維持したまま、十分な量の生鮮アボカドを乗せ続けるビジネスモデルは、採算性の面で極めてリスキーな領域に突入していたのです。
冷凍原料への妥協を拒み、生鮮のクオリティを最優先するモスバーガーのDNAがあるからこそ、通年でのレギュラー化を断念し、「品質が完全に担保できる時期にのみ期間限定で展開する」という戦略的撤退を選ばざるを得なかったというのが、終売劇の真相です。
