豚肉ニラ玉は単なる時短料理にとどまらず、栄養学的にも「最強の疲労回復食」として知られています。
豚肉には糖質をエネルギーへ変換するビタミンB1が牛肉の約10倍豊富に含まれています。しかし、ビタミンB1は水溶性で体内への吸収率が低く、尿としてすぐに排出されやすい弱点があります。ここで決定的な役割を果たすのが、ニラに豊富に含まれる辛味成分「アリシン」です。
ビタミンB1とアリシンが加熱によって結合すると、脂溶性の「アリチアミン」という物質に変化します。アリチアミンは腸管からの吸収率が通常のビタミンB1の数倍から十数倍に跳ね上がり、血中に長時間滞留して持続的なエネルギー産生をサポートします。さらに、完全栄養食品と呼ばれる卵から良質なタンパク質とビタミンA・D・Eが補給されるため、一皿で主要な栄養素を網羅できる設計になっています。
1人前の平均的な豚ニラ玉栄養効果とカロリーは、豚バラ使用時で約420〜480kcal、豚こま使用時で約300〜350kcalです。ダイエット中の方は、豚こま肉を使用し、卵を炒める際の油を計量スプーンで大さじ1/2程度に抑えることで、満足感を損なわずにヘルシーに楽しむことが可能です。
