アメリカ国内でもその勢いは止まらない。全米菓子協会（NCA）がまとめた近年のトレンド予測でも、トラディショナルなアメリカンベーカリーへの回帰とリッチな食感を重視する消費者の動向が明確に示されている。2026年の現在、ニューヨークやポートランドではクラムケーキだけに特化したブティックが次々とオープンし、朝から行列を作る光景が日常となった。
最新の専門店が打ち出すのは、かつての大味なイメージを覆す洗練だ。発酵バターの芳醇な香り、カルダモンやナツメグを効かせたスパイシーなクラム、さらにはサワードウの生地をベースにした奥行きのある酸味など、大人の味覚を満足させる工夫が凝らされている。日本でもアメリカンスタイルの焼き菓子店を中心に、抹茶や黒糖といった和素材を忍ばせたハイブリッドなクラムケーキが登場し、独自のカルチャーを形成しつつある。
