店頭のホワイトボードには、その日に炊き出した「本日のアラ」として、真鯛、穴子、ブリ、サケ、スズキ、カンパチといった魚の種類が堂々と掲示されています。この日替わりシステムこそが、リピーターを飽きさせない最大の仕掛けです。
魚のアラは下処理を誤ると強い生臭みが出てしまう難易度の高い食材ですが、海神では一度丹念に炭火等で焼き目をつけ、アクを徹底的に取り除きながら低温でじっくり旨味を抽出します。ブレンドされる魚の脂の乗りや骨の部位によって毎日微妙にニュアンスが変化し、塩ダレは魚の輪郭を損なわないようミネラル豊富な天然塩で極限までまろやかに仕立てられています。「スープというより、料亭の極上潮汁（うしおじる）を味わっているようだ」と評される所以がここにあります。
