風の森を語る上で欠かせない骨格が「無濾過無加水生原酒」という貫かれたスタイルだ。一般的な清酒の製造プロセスでは、品質の安定化や長期保存のために、炭による濾過、加熱殺菌（火入れ）、そしてアルコール度数を調整する加水が行われる。しかし、油長酒造はその常識を爽快に崩してみせた。
搾りたての酒に含まれる自然発生の炭酸ガスを、そのままボトルの中に閉じ込める。それはまさに、酒蔵の醸造タンクの直前に立ち、出来立てをそのまま口にした瞬間のあの衝撃的な感動を届けるための情熱に他ならない。栓を抜いた瞬間に微かに響く「チリッ」という音。それは酒が生きている証であり、人工的な炭酸添加では決して再現できない絹のように繊細な泡立ちなのだ。
