盛岡の食を語る上で、冷麺を避けて通ることはできない。しかし、2026年の冷麺シーンは一味違う。長年街を牽引してきた「盛楼閣」や「食道園」といった名店が守り抜く澄んだ牛骨スープと極強のコシはもちろん健在だが、近年は自家製発酵キムチの旨味を前面に出した新派閥や、和牛の希少部位から丁寧に引いた黄金スープを合わせる「モダン冷麺」が若い世代を中心に大きな支持を集めている。
歯ごたえある麺を噛みしめるたびに弾ける力強い小麦の風味と、辛味の奥に潜むフルーティーな甘み。酢を回しかけて味を締め、スープの一滴まで飲み干した後の清涼感は、まさに盛岡でしか体験できない至福の体験だ。
