柏崎のラーメンシーンは、あっさり系だけにとどまりません。近隣の燕三条系背脂文化や長岡生姜醤油文化のエッセンスを吸収しながら、独自のパンチ力を磨き上げた柏崎の背脂こってりラーメンの評判は県内全域に轟いています。
特に平日・休日を問わずランチタイムに地元民が絶賛するスポットとして外せないのが、前述の「ラーメン渚」や「ドカメン」などのガッツリ系です。良質な背脂がたっぷりと浮いた濃厚豚骨スープに、自家製の極太縮れ麺を合わせたスタイルは、働く男たちや学生たちの胃袋をがっちり掴んでいます。
また、出張ビジネスマンや飲み会帰りの地元客にとって重要なのが、柏崎ラーメンの深夜営業と締めの一杯です。柏崎駅周辺や歓楽街（西本町・東本町エリア）には、深夜23時以降や深夜2時頃まで暖簾を掲げる老舗や穴場の中華酒場が存在します。飲んだ後の体に染み渡る昔ながらのあっさり煮干し醤油ラーメンや、ピリ辛の麻婆ラーメンは、柏崎の夜を締めくくる最高の贅沢として愛されています。
