ローストビーフ作りの成否を握るのは、高度な調理器具や長年の勘ではありません。「用途と好みに合った赤身部位（牛モモ肉・ランプ肉）を正しく選ぶこと」、そして「肉を室温に戻し、余熱で55℃前後の適温を維持すること」という2つの原則を守るだけで、誰でもプロ級のしっとりとしたローストビーフを完成させることができます。
スーパーでお肉を選ぶ際は、形が均一でドリップの出ていない新鮮な赤身ブロックをぜひ手に取ってみてください。本稿のテクニックを活用し、ご家庭で極上の味わいをお楽しみください。 （出典: ローストビーフ 何 肉（Yahoo!ニュース））
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