レンジ調理は炊飯だけでなく、残ったご飯の再加熱においても食感を左右する重要な技術です。パサパサやカチカチになりがちなレンジでご飯 美味しい 温め直しには、水分蒸発の抑制と均一加熱の工夫が欠かせません。
保存時の最重要ポイントは「炊き立ての湯気が出ている熱々の状態でラップに包むこと」です。蒸気を閉じ込めたまま急速冷凍することで、米のデンプンが劣化した状態（ベータ化）に逆戻りするのを防ぎます。形状は中央を少し窪ませた平らな四角形に成形すると、マイクロ波が中心部まで均一に行き渡ります。
解凍加熱時は、600Wで一気に温めるのではなく、まずは「600Wで約1分〜1分30秒加熱して全体をほぐし、軽く空気を含ませてから再度600Wで30秒〜40秒加熱する」という2段階温めを試してください。もし冷凍焼けなどで乾燥が気になる場合は、加熱前にご飯の表面へ小さじ半分ほどの酒または水を霧吹き等で振ると、驚くほどふっくらとしたみずみずしさが蘇ります。
