暖簾をくぐった客が最初に迫られる究極の選択がある。それが「おやどり」と「ひなどり」の二者択一だ。同じタレとスパイスで焼かれながら、その食感と味わいは全くの別物と言っていい。
おやどりは、しっかりとした歯ごたえと野性味あふれる深いコクが特徴だ。噛めば噛むほど凝縮された濃厚な旨味が溢れ出し、酒の肴として左党から絶大な支持を集める。一方のひなどりは、驚くほど柔らかくジューシーで、ふっくらとした肉質が魅力だ。皮の香ばしさと柔らかな肉のコントラストは万人受けし、初めて食べる人や子どもにも食べやすい。両方を注文してシェアし、食感の違いを体感するのが通の嗜みとされている。
