ラーメン評論家の石神秀幸氏は、限られたスペースに超有名店と個性派店が同居するこのエリアの競争力を高く評価する。単なる飲食エリアを超え、店舗同士が味とサービスを高め合う刺激的な市場空間として機能しているからだ。また、ラーメン王として知られる大崎裕史氏も、旅の始点であり終点でもある空港というロケーションが、各店のブランディングと味覚の磨き上げに寄与していると分析する。
こうした動きは、近年の外食・フードサービス業界全体にとっても非常に興味深いモデルケースとなっている。北海道観光振興機構の調査でも、訪道客の旅行目的における「食」の優先度は極めて高く、空港グルメが地域の観光価値向上に直接貢献していることが示されている。過熱する需要に対応するため、オペレーションの効率化と品質維持のバランスが常に進化し続けている。
