SNSやグルメレビューサイトにおいて、東大は絶賛される一方で、時折「しょっぱすぎる」「味が濃くて食べきれない」といったネガティブな口コミを見かけることがあります。この評価の二極化には明確な構造的理由があります。
ネット上で低評価をつけてしまうユーザーの多くは、東大のラーメンを「東京の醤油ラーメンや博多豚骨ラーメンと同じ感覚で、麺とスープだけをすすった」ケースがほとんどです。
前述の通り、東大のスープは最初から「生卵で割ること」「白ご飯のおかずとして合わせること」を前提に濃いめの塩分・糖度設計がなされています。すき焼きの割り下をそのまま飲む人がいないのと同様に、生卵やライスなしでスープを飲み干そうとすれば、塩味が強すぎると感じるのは当然の反応です。
「生卵を入れて初めてスープが完成する」「白ご飯と交互に食べることで絶妙な塩梅になる」というカルチャーを理解して挑むかどうかが、東大の評価を180度分ける決定的なポイントとなります。
