伝統的なフレンチではペルシヤード（パセリとニンニクのパン粉焼き）として仔羊のローストや鱈、スズキなどの白身魚が定番だ。だが、2026年のトレンドはさらに先を進んでいる。
今季特に注目を集めているのが、日本の四季折々の旬素材や和食材との融合だ。例えば、春のサワラや初夏のイワシ、秋の秋刀魚といった青魚との相性は抜群。青魚独特のクセをハーブの清涼感が爽やかに包み込み、旨味だけを引き立ててくれる。大葉や柚子の皮、七味唐辛子を隠し味に混ぜ込む「和風ハーブパン粉」も登場し、日本酒や焼酎とも合う新しい居酒屋風メニューとしても進化を遂げている。
