「スパゲティー専科」という看板には、創業者から受け継がれてきた揺るぎない覚悟が込められている。一般的なイタリアンレストランのように前菜やメインディッシュを並べるのではなく、あくまでスパゲティーという一皿で客を満足させる。そのストイックな姿勢が随所に光る。
ベースとなるブイヨンは、毎朝時間をかけて丁寧に抽出される。トマトの酸味を角のないまろやかさに仕上げる火入れの技術、厳選した唐辛子の辛味の引き出し方、そして麺の茹で上げタイミングの精度。どれか一つが欠けても「はらっぱ」の味は完成しない。厨房スタッフの息の合った連携プレーによって、常にベストな状態で提供されるスープパスタは、もはや一つの完成された芸術形態といえる。
