ネット上のレシピでは「ズッキーニは下茹でや塩もみをしてから焼く」と紹介されていることがありますが、これはフライパン調理においては逆効果になるケースがほとんどです。水分を抜きすぎると、ズッキーニ特有のジューシーな果肉感が損なわれ、パサついた食感になってしまいます。
また、「油を極力使わずに焼いたほうがヘルシー」という考えも注意が必要です。ズッキーニはスポンジのように油を吸う性質がありますが、良質なオリーブオイルを適量まとわせることで表面が素早くコーティングされ、かえって内部の旨味と水分が逃げなくなります。適量の油脂を使うことこそが、おいしさと栄養吸収の両面で不可欠です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
おすすめできる人：仕事帰りやすきま時間で10分以内に本格的な副菜・おつまみを作りたい人、子どもの野菜嫌いを解消したい家庭、糖質制限中で炭水化物を控えつつ満足感を得たい人。
慎重になるべき人：極度の脂質制限を行っている人（チーズと油を控える必要があるため、その場合はグリル焼きや蒸し調理推奨）、歯ごたえのある硬い野菜を好む人。
