ヤマトで盛岡冷麺を頼む際、ただ普通にオーダーするだけでは勿体ない。実は常連客の間で密かに愛されている「秘密の注文方法」が存在する。その筆頭が、キムチの量を別皿で指定する『別辛（べつから）』での注文だ。
キムチを別皿にすることで、まずは澄み切った牛骨スープ本来の上質なダシのうま味とコクをストレートに味わうことができる。その後、好みのタイミングで少しずつキムチとスープを混ぜ合わせれば、辛さと旨味の変化を自分好みに無段階でカスタマイズ可能だ。さらに、麺の茹で加減やスープの冷たさにも気を配ることで、最後まで伸びることなく至高の喉ごしを楽しめる。このひと手間こそが、本場盛岡の食通たちが実践する極上の楽しみ方なのだ。
