アイスクリーム・冷凍デザート製造業の棚を眺めると、ここ数年の変化には目を見張るものがある。かつて「縁日の屋台」や「駄菓子屋の冷凍ストッカー」に置かれていたバナナとチョコの組み合わせは、いまや食品・製菓業界における最重要カテゴリーのひとつへと躍り出た。
仕掛け人たちが着目したのは、バナナという果実が持つ圧倒的なポテンシャルだ。追熟の度合いによってデンプンが糖へと分解され、芳醇なエステル香を放つ瞬間を見極める。そこに、冷温下でもパリッとした食感を失わず、かつ舌の上で瞬時に溶けてカカオのアロマを解き放つ特製コーティング用チョコレートを重ねる。この絶妙な食感のコントラストこそが、現代人を虜にする最大のフックとなっている。
