焼き上げる直前の解凍フェーズにも、知っておくべきプロの技がある。電子レンジの急速解凍や室温放置は、急激な温度変化でドリップを大量発生させる最大のNG行為だ。
ベストな選択肢は「氷水解凍」または「冷蔵庫での半日じっくり解凍」。とりわけボウルに氷水を張り、密封パックごと沈める氷水解凍は、0度近い低温をキープしながら急速に熱を伝えるため、細胞破壊をほぼゼロに抑え込める。完全に溶かし切るのではなく、中心にわずかにシャリ感が残る「半解凍」の状態でフライパンへ投入すれば、形崩れも防げて切り分けもスムーズだ。
帰宅後、包丁すら使わずにフライパン一つで完成する極上のメインディッシュ。科学的アプローチを取り入れた賢い時短料理は、日々の暮らしに驚くほどのゆとりと豊かな味わいをもたらしてくれる。 （出典: 鶏 もも肉 冷凍 下味（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
