ネット上の二郎画像を見て最も多くの人が緊張を覚えるのが、無料トッピングを指定する「コール」の儀式です。「呪文のようで難解」「間違えると怒られる」という噂が独り歩きしていますが、公式な仕組みを論理的に理解すれば決して難しくありません。
トッピングの確認は、ラーメンが完成する直前に店員から「小ラーメンの方、ニンニク入れますか？」などと声をかけられたタイミングで行われます。この問いかけに対して指定できる要素は、主に以下の4項目です。
基本となるラーメン二郎ニンニクアブラカラメの指定区分は極めてシンプルです。
- ニンニク：二郎の基本。標準では入っていない店舗が多いため、入れたい場合は「ニンニク」と伝えます（抜く場合は「なし」または「そのまま」）。
- ヤサイ：茹でたモヤシとキャベツ。標準でも山盛りですが、さらに増やしたい場合は「ヤサイ」、減らしたい場合は「ヤサイ少なめ」と伝えます。
- アブラ：スープで煮込まれた味付きやプルプルの豚背脂。コクと甘みを足したい場合に「アブラ」とコールします。
- カラメ：味を濃くするための醤油ダレ（カエシ）の追加。卓上にカエシボトルが常備されている店舗ではコール不要の場合もあります。
失敗を防ぐためのラーメン二郎初心者頼み方まとめとして推奨したい最強のフレーズは、「ニンニク少なめ」または「そのままで」のひと言です。「そのまま」と答えれば、店主が最もバランス良く仕上げたデフォルトの状態で提供されます。周囲の常連客が唱える呪文のようなコールに惑わされず、まずは標準の味と標高を確かめることが大人の嗜みです。
そして、着丼後に欠かせない技術がラーメン二郎天地返しのやり方です。これは、スープを吸って麺が伸びてしまうのを防ぐため、箸とレンゲを使って上の野菜と下の麺の上下をごっそりと入れ替える技法を指します。野菜をスープに沈めることでしっかりと熱が通り、タレが馴染んで食べやすくなるという実利的な効果もあります。ただし、丼の縁ギリギリまで盛られた状態で無理に返そうとするとスープが決壊するため、まずは山頂の野菜を少し食べ進めてから、ゆっくりと天地を返すのが美しく食べるコツです。
