食塩無添加トマトジュースを1日1杯（約200ml）生活に取り入れた際、体内ではどのような代謝変化が起きるのか。各種臨床試験および公的データが示す主な生体反応は、大きく3つの領域に集約されます。
第1に、血圧および血管内皮機能へのアプローチです。トマトに豊富に含まれるアミノ酸の一種GABA（γ-アミノ酪酸）は、交感神経の末梢から分泌されるノルアドレナリンを抑制し、血管の過度な収縮を和らげる働きを持ちます。複数の食品メーカーが消費者庁に届け出ている機能性表示食品の臨床データによると、軽症高血圧または正常高値血圧の被験者がGABAを含むトマトジュースを8週間から12週間継続摂取した結果、収縮期・拡張期血圧の双方が有意に低下したことが確認されています。
第2に、血中脂質の改善と善玉（HDL）コレステロールの増加です。トマトの赤色色素であるカロテノイドの一種リコピンには極めて強力な抗酸化作用があり、その力はビタミンEの100倍以上とも評されます。血液中の悪玉（LDL）コレステロールの酸化を防ぐだけでなく、不要なコレステロールを回収するHDLコレステロールを増やす働きが報告されており、動脈硬化の予防対策としても注目を集めています。
第3に、紫外線ストレスの軽減とメラニン生成抑制に伴う美肌効果です。リコピンは皮膚組織にも蓄積し、紫外線照射によって生じる活性酸素を消去するバリア機能を担います。夏場だけでなく通年でリコピンを補給し続けることで、肌の赤みや色素沈着を緩和し、真皮層のコラーゲン劣化を防ぐエイジングケアの土台が整います。
