唐揚げにおける「片栗粉か、小麦粉か」という問いは、二者択一の対立関係ではなく、両者の物理的性質をいかに掛け合わせるかという科学的アプローチによって解決します。衣のサクサク感を支える片栗粉の多孔質構造と、肉汁と旨味を閉じ込める小麦粉のグルテン膜。この両輪が揃って初めて、揚げたての快感と、冷めても損なわれない美味しさが成立します。
まずは一度、プロが実践する【片栗粉7：小麦粉3】のブレンド、そして下地づくりの小麦粉揉み込みからの片栗粉コーティングを試してみてください。いつもの家庭の唐揚げが、名店の仕上がりに劇的に進化することを実感できるはずです。 （出典: 唐 揚げ 片栗粉 小麦粉（Yahoo!ニュース））
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