完熟しすぎて柔らかくなったプラムや、酸味が強烈に残る個体は、加熱調理で極上スイーツに変身します。ペクチンが豊富なプラムはジャム作りに最適です。
【簡単プラムジャム】
種を取り除いてざく切りにしたプラムに、果肉重量の30〜40％の砂糖をまぶして30分置きます。水分が出たら弱火〜中火でアクを取りながら15分ほどコトコト煮詰めるだけ。皮の赤い色素が溶け出し、鮮やかなルビー色の贅沢なジャムが完成します。
【白ワインコンポート】
半分にカットしたプラムを、水・白ワイン・砂糖・レモン汁を合わせたシロップで皮ごとサッと煮てそのまま冷やします。冷やす過程でシロップが美しいピンク色に染まり、ヨーグルトやアイスクリームへのトッピングに最適です。
