Q1：安価な豚こま切れ肉でも柔らかく仕上がりますか？
A1：十分に柔らかく仕上がります。ただし豚こま肉は厚みが不均一なため、茹でる前に酒と少量の片栗粉を揉み込んで保水コーティングを施してください。75℃〜80℃の微沸騰湯で1枚ずつ手早く火を通せば、高価なしゃぶしゃぶ用肉に劣らない滑らかな食感を楽しめます。
Q2：麺や野菜の水気が切れず、タレが薄まるのを防ぐ裏技はありますか？
A2：冷やしたうどんをザルにあげた後、両手でしっかりと押して絞り、さらに清潔なキッチンペーパーで包むように水分を吸い取るのが確実です。野菜も同様にサラダスピナーを使うか、ペーパーで水気を徹底的に拭き取ってください。盛り付ける直前に麺へ小さじ1杯のごま油または出汁醤油を絡めておく「下味コーティング」も、タレの薄まりを防ぐ有効なプロの技法です。
Q3：作り置きしてお弁当に持っていくことは可能ですか？
A3：おすすめしません。茹でたうどんは時間の経過とともにデンプンが老化して食感が劣化し、野菜からも水分が出て雑菌繁殖の原因になります。お弁当にする場合は、豚肉と野菜のみを茹でてしっかり冷まし、冷しゃぶサラダとしてタレを別添えで持参し、麺とは分けて管理するのが衛生的です。
