札幌には、和風出汁とスパイスを巧みに掛け合わせ俳優の大泉洋さんが絶賛したことで知られる「GARAKU」など、数々の実力派スープカレー店がひしめき合っています。そうした百花繚乱の激戦区において、2007年の創業からブレずにファンを増やし続けてきたSuageの最大の差別化ポイントは、屋号にも冠されている徹底した「素揚げ」の技術にあります。
一般的なスープカレーでは、煮込んだ野菜をそのまま盛り付けるスタイルも多い中、すあげでは北海道産を中心とした厳選野菜を、注文ごとに絶妙な温度管理で素揚げしています。特にブランドじゃがいも「インカのめざめ」や人参、カボチャなどは、素揚げによって余分な水分が飛び、野菜本来が持つ濃厚な糖度と旨味が極限まで凝縮されます。外側は香ばしく、内側はホクホクとした食感のコントラストは、一度体験すると忘れられないインパクトを残します。
さらに現場の細やかな配慮として光るのが、「大きめの具材を串に刺した状態で提供する」という画期的な工夫です。スプーンとフォークだけで大きな野菜やチキンを崩そうとすると、スープが跳ねたり食べにくさを感じたりすることが少なくありません。すあげでは串をつまんで口元へ運べるため、女性客やスープカレー初心者からも「服を汚す心配が少なくスマートに食べられる」と絶賛されています。鶏ガラや豚骨、香味野菜をじっくり煮込み、飴色になるまで炒めた玉ねぎの甘みが溶け込んだスープは、脂っこさを感じさせない軽やかな後味に仕上がっており、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度を誇ります。
