重石や漬物樽がなくても、現代のキッチンならジッパー付き保存袋（フリーザーバッグ）があれば十分です。調味料の全体量が少なくて済み、冷蔵庫の隙間で省スペースに漬けられます。
保存袋で作る際は、甘酢とかぶ、昆布を入れた後、ボウルに張った水に袋を沈めながら空気を押し出す「水圧脱気法」を行うと、真空状態に近くなり、短時間でムラなく味が染み渡ります。
【賞味期限と保存の注意点】
手作りの千枚漬けは保存料を使用しないため、冷蔵保存で約5〜7日が美味しく食べられる目安です。漬けてから3日目あたりが、酸味・甘み・昆布の旨味のバランスが最も整う食べ頃となります。取り出す際は、雑菌の繁殖を防ぐために必ず清潔な箸を使用し、しっかり封をしてチルド室などの温度変化が少ない場所で保管してください。
