Q1：賞味期限が切れて10日経った卵を、すき焼きの生卵として食べても大丈夫ですか？
A1：絶対に避けてください。日本の賞味期限は生食を想定して設定されています。期限を過ぎた卵は白身の抗菌力が低下し、サルモネラ菌が増殖しているリスクを排除できません。必ず中心まで完全に火を通す炒め物や煮込み料理、固ゆで卵として消費してください。
Q2：スーパーで常温陳列されている卵がありますが、自宅でも常温保存していいですか？
A2：購入後は速やかに冷蔵庫（10℃以下）へ移してください。店舗が常温で販売しているのは、店内の冷房管理と、持ち帰り時の温度差による「結露（水滴がついて菌が殻の内側へ侵入する現象）」を防ぐためです。家庭環境は季節によって室温が30℃を超えるため、冷蔵庫保管が必須となります。
Q3：パックの中で1個だけヒビが入っていました。いつまで食べられますか？
A3：ヒビが入った時点で外部の雑菌が侵入するリスクが生じるため、賞味期限の日付に関わらず生食はできません。見つけたその日のうちに、卵焼きや汁物の具材など、完全に芯まで火を通す加熱調理で使い切る必要があります。
Q4：生卵の殻を洗ってから冷蔵庫に入れたほうが衛生的ですか？
A4：絶対に水洗いしてはいけません。市販の卵は出荷時に「GPセンター」と呼ばれる専門施設で高度な洗浄・殺菌処理が施され、クチクラ層と呼ばれる保護膜で守られています。自宅で水洗いすると殻表面の気孔から水と一緒に雑菌が内部へ吸い込まれ、かえって腐敗を早める原因になります。
