山田家は実店舗の営業だけでなく、お取り寄せ通販ギフトや店頭販売の持ち帰り生うどんにおいても全国的な支持を獲得しています。年間販売数が数百万食に達する純生うどんセットは、お中元やお歳暮、贈答用として高いリピート率を誇ります。
ネット上の口コミで時折見受けられる「通販のうどんは店舗のコシと違うのではないか」という疑問について検証すると、その多くは「茹で方のミス」に起因しています。
本陣山田家の生うどんは、水分を絶妙に含んだ状態で個包装されており、家庭で本場のコシを再現するためには以下の3点が不可欠です。
- 大鍋でたっぷりのお湯（麺1袋に対し3リットル以上）を使うこと
- 差し水（びっくり水）をせず、麺が対流する強火を維持すること
- 茹で上がった直後に流水で表面のぬめりを徹底的に洗い落とし、最後に氷水で締めること
同封されている「釜だし」「つけだし」は店舗と同一の本格調合となっており、正しい手順で調理すれば、家庭の食卓で名店のざるぶっかけの食感と香りを忠実に再現できます。
