イカの茹で方における最大のポイントは、「タンパク質が急激に硬化する65℃以上の領域に長時間留まらせないこと」に尽きます。下処理で筋繊維を断ち切り、塩と酒を加えた十分な湯量で20〜30秒の短時間加熱を徹底するだけで、これまでの家庭料理の仕上がりとは劇的な違いが生まれます。
素材のポテンシャルを最大限に引き出すプロの技を取り入れ、プリプリで柔らかく、噛むほどに甘みが広がる理想のイカ料理をぜひ食卓で実感してください。 （出典: イカ の 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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