味わいの面でも、みかんとオレンジには明確なキャラクターの乖離があります。柑橘類の美味しさを決定づけるのは単なる「糖度（Brix値）」の高さだけではなく、クエン酸をはじめとする酸味との比率である「糖酸比」です。
温州みかんは、成熟に伴って酸の抜けが早く進む特性を持っています。平均糖度は11度から13度前後ですが、クエン酸含量が1.0%以下までスムーズに低下するため、口に入れた瞬間に角のないまろやかな甘みが広がります。じょうのう膜が非常に薄いため、噛んだときの口当たりが柔らかく、果汁がじゅわっと溶け出すような優しいテクスチャーが特徴です。
一方で、代表的な2大オレンジである「ネーブルオレンジ」と「バレンシアオレンジ」は、それぞれ明確な個性を放ちます。
- ネーブルオレンジ：果実の底部に「へそ（Navel）」のような窪みがあるのが特徴。香気成分が極めて芳醇で、糖度も12度から14度と高く、コクのある濃厚な甘みと適度な酸味が同居しています。加熱すると苦味成分（リモニン）が出現しやすいため、生食用として冬から春先にかけて流通します。
- バレンシアオレンジ：主に夏場に出回るオレンジの代表格。酸味がしっかり残る爽やかな後味が持ち味で、果汁が豊富に含まれています。加熱しても味が変質しにくいため、オレンジジュースの原料として世界中で圧倒的なシェアを占めています。
これら両者の長所を掛け合わせた「清見（きよみ）タンゴール」や「デコポン（不知火）」といった交雑種（柑橘類の品種分類一覧におけるタンゴール類）が誕生したことで、現代の柑橘市場は「みかんの手軽さ」と「オレンジの芳醇な香り」を自在に楽しめる時代へと進化を遂げています。
