レバ刺し特有の滑らかな舌触りや旨味は、確かに他では得がたい食体験かもしれません。しかし、その一口の裏には、現代の食品衛生基準をもってしても制御しきれない病原菌の脅威と、生涯にわたる麻痺を残しかねない深刻な健康リスクが確実に潜んでいます。
「昔から食べられているから」「大将が新鮮だと言ったから」という曖昧な経験則は、微生物の科学の前には無力です。現在の外食市場において、安全基準を完全にクリアして合法的に生の食感を楽しめるのは厳格な冷凍処理を経た「馬レバー」のみです。牛・豚・鶏のレバーについては、中心部までしっかりと火を通し、豊かな風味を加熱調理の技術で引き出して楽しむことこそが、知性と理性を備えた大人の食の嗜みと言えます。 （出典: レバ 刺し 当たる 確率（Yahoo!ニュース））
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