ひれ酒とは？火をつける理由と劇的に旨い作り方・魚の種類を徹底解剖に関する疑問や疑問点を徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

ひれ酒の代名詞といえば「フグ」ですが、日本各地の酒場や家庭では、その地域で獲れる様々な白身魚や赤身魚のヒレを使ったバリエーションが存在します。魚の肉質や脂の乗り方によって、溶け出す出汁のニュアンスは劇的に変化します。

魚の種類味わい・香りの特徴一般的な相場・入手性編集部の見解・おすすめ度トラフグ（フグひれ酒）圧倒的なコクとイノシン酸の深み。臭みが極めて少なく、王道にして頂点の気品ある風味。1杯 800円〜1,800円
（専門店や割烹で標準的）★★★★★
文句なしの最高峰。初心者はまずここから体験すべき基準点。トビウオ（飛び魚ひれ酒）アゴ出汁特有のすっきりとした上品な甘味とシャープな香ばしさ。脂っこさが一切ない。1杯 600円〜1,000円
（日本海沿岸や九州で流通）★★★★☆
軽快で何杯でも飲める爽快さ。淡麗辛口の酒と抜群の好相性。タイ（鯛ひれ酒）ふくよかな脂の旨味と華やかな甘い香り。お吸い物のようにまろやかでリッチな余韻。1杯 500円〜900円
（鮮魚店でヒレの入手が容易）★★★★☆
自宅での再現性が最も高い。しっかり焦げ目をつけるのがコツ。エイ（エイひれ酒）軟骨から溶け出すゼラチン質と独特の野趣あふれる燻香。濃厚でやや重めの飲み口。1杯 500円〜800円
（大衆酒場等で提供）★★★☆☆
珍味好きにはたまらない中毒性。味付けエイヒレは塩分過多に注意。

トラフグのヒレが不動の王者である理由は、「ゼラチン質（コラーゲン）が豊富でありながら、皮下脂肪が極限まで少ない」という肉質特性にあります。青魚や脂の強い魚のヒレを炙って熱燗に浸すと、酸化した脂分が酒の表面に浮き出してしまい、強い酸化臭や生臭さ（アブラ臭）の原因になります。その点、フグやトビウオのような白身系の魚は、脂の干渉を受けずに純粋なアミノ酸とゼラチン質の甘味だけを抽出できるため、ひれ酒に最適な素材として選ばれ続けているのです。