キッチンカーで最もハードルが高いとされるのが、実店舗と変わらない調理クオリティの維持だ。「世界の山ちゃん」の代名詞である「幻の手羽先」は、独特の揚げ加減と、特製の秘伝タレ、そして創業以来守り続けられているスパイシーなコショウの絶妙なバランスが命である。油の温度管理や調理スペースが限られる移動販売車で、これを再現するのは容易ではなかった。
そこで導入されたのが、キッチンカー専用に特別設計された高火力フライヤーと独自の急速ろ過システムだ。車両内という限られた空間でありながら、大量の手羽先を一度に二度揚げし、外はパリッと香ばしく、中はジューシーな仕上がりを維持する。さらに、できたてを素早く提供するためのオペレーション体制も徹底されており、注文から商品を受け取るまでのストレスフリーな体験が、リピーターを増やし続ける大きな要因となっている。
