消費者が最も騙されやすいのが、パッケージに並ぶ「砂糖不使用」「果汁100％」「野菜1日分」という健康的フレーズです。これらは「ショ糖（精製砂糖）を後から添加していない」という意味に過ぎず、原料自体に含まれる果汁100パーセントジュース 砂糖（果糖・ブドウ糖）が膨大に含まれている事実を覆すものではありません。
果物を生の状態で丸ごと食べる場合、豊富な不溶性食物繊維がクッションの役割を果たし、糖の吸収速度を緩やかにします。しかし、工場で濃縮還元処理されたジュースは製造工程で不溶性食物繊維がほぼ完全に破砕・除去されます。その結果、残った果糖液が消化器官を素通りして瞬時に小腸へ届き、肝臓へ直接負担をかけるメカニズムとなっています。
市販の野菜ジュース 砂糖の量についても同様の構造が存在します。青臭さを抑えて万人に受ける味付けにするため、原材料の先頭にリンゴ果汁や濃縮ブドウ果汁をブレンドしているケースが散見されます。成分表の筆頭に果汁が記載されている製品は、実質的に「果汁ブレンド糖質飲料」として捉えるのが栄養学的な正確な視点です。
